ВЕБ-ГАЗЕТА О МУЗЕЕ. Выпуск №4. Декабрь 2009 года

Единственная в мире!

Газета «РИМ» №3 (16) за сентябрь 2009 года опубликовала статью заведующего отделом письменных источников ГИМ кандидата исторических наук Андрея Яновского «Походная кухня Наполеона». Автор поведал читателям о судьбе этой военно-походной кухни с 1812 по 1909 год. Пишет об этой кухне и П.А.Граббе – в своих воспоминаниях о юных годах, проведенных в имении Васильевское (они вышли в переводе с английского в Санкт-Петербурге в 1995 году под названием «Окна на Неву»): «Васильевское было названо в честь… графа Василия Васильевича Орлова-Денисова… Когда Наполеон вторгся в Россию, графа Орлова-Денисова… снова призвали к выполнению армейского долга… О том времени напоминали две небольшие пушки, стоявшие по бокам особняка. Орлов-Денисов отбил их у французов… Он также захватил в качестве трофея походную кухню маршала Мюрата. Она стояла у нас в сарае много лет, а потом отец отдал ее в московский музей» (С.45–46). Не будем слишком строги к Павлу Александровичу, ведь он не был историком Отечественной войны 1812 года, а вспоминал о кухне много лет спустя по рассказам отца. Однако семья Граббе не считала ее «кухней Наполеона». Утверждать, что эта кухня «обслуживала самого французского императора», основываясь только на его любви к сладкому (при кухне нашли «формочки для фруктового желе», помещенные сегодня в экспозиционный комплекс личных вещей императора французов в зале №28 а), – сегодня это может вызвать только улыбку.

Уникальность этого «ударного» экспоната – не в его принадлежности, а в сохранности в течение вот уже 200 лет! Это единственный образец первой в истории военно-походной кухни! Она не могла «отличаться от других походных кухонь того времени» – в то время других кухонь в армиях просто не было. Если верить энциклопедиям, первая ручная полевая кухня появилась в 1836 году (Военная энциклопедия. Т. 4. М., 1999. С. 369). В российской армии до 1898 года подвижных походных кухонь не было, а пищу варили в котлах, перевозившихся в хозяйственных повозках обоза. В иностранных армиях подвижные походные кухни появились тоже в конце XIX века (Военная энциклопедия. Т. IV. СПб., 1911. С. 529). Главное преимущество «кухни Наполеона» состоит в том, что готовить на ней можно на ходу. Подробное описание «кухни Наполеона» впервые составил полковник В.А.Афанасьев, инициатор создания Кружка ревнителей памяти Отечественной войны и Музея 1812 года (см. Военно-исторический сборник. 1911. №1. С. 131–137). При этом Владимир Александрович не упоминает «формочек для фруктового желе» в комплекте кухонной посуды.

Наконец, в 2002 году журнал «Tradition» в №175 поместил статью Ж.Ж. Петина «Императорская походная кухня», в которой автор не только подробно описал кухню Наполеона, но и сообщил, что ее модель находится в Музее материальной части службы продовольственного снабжения войск (в Сен-Сире), а макет – в Музее армии (в Париже). Ничего общего (кроме назначения) наша кухня с кухнями из французских музеев не имеет. Создатели новой экспозиции в зале 28а в 2005 году не случайно отказались от этикетки «Кухня Наполеона». Известно, что 17 октября 1812 года генерал М.И.Платов приказал отряду В.В.Орлова-Денисова выступить к Гжатску для нападения на «большие транспорты» неприятеля, отступающего по Большой Смоленской дороге. 18 октября этот отряд из пяти казачьих полков двинулся в назначенный район, о чем Платов доложил М.И.Голенищеву-Кутузову. Перед Гжатском находился арьергард Великой армии из частей 1-го корпуса маршала Л.Н.Даву. Под Вязьмой отряд Орлова-Денисова 19–20 октября захватил до 40 различных «единиц обоза с багажом», среди которых оказалась и походная кухня. С устройством походных кухонь Наполеон познакомился гораздо раньше – еще в 1806 году и вскоре заказал несколько десятков образцов ее изобретателю – А.Баумгартнеру. Кухни были переданы для войсковых испытаний в 1-й армейский корпус Великой армии, с обозом которого и попала к нам «кухня Наполеона» Вот почему изменилась и этикетка: «Кухня из обоза наполеоновской армии. Франция. 1811 г.».

ПОХОДНАЯ КУХНЯ НАПОЛЕОНА

Походная кухня Наполеона состояла из пароконного четырехколесного фургона под тентом. В фургоне перевозили квадратную железную переносную плиту на четырех ножках. В плите устанавливали два круглых медных луженых котла с глубокими крышками. В котлы заливали воду, а сверху ставили по три кастрюльки с заранее приготовленными блюдами.

Плита топилась дровами – поленья укладывались на колосники. Дым выходил через две съемные трубы по углам длинной стороны плиты. Доступ в топку закрывался плотно прилегавшей крышкой.

В плите имелась большая двухстворчатая дверца, а в комплект оборудования кухни входили две стоечные подставки с тремя скобами на разной высоте и три вертела, которые могли вставляться в эти скобы.

Кастрюли хранились в специальных ящиках, перевозившихся в том же фургоне, что и столовые приборы и посуда. Пища в кастрюльках готовилась на водяной бане, поэтому не подгорала. Одновременно на плите могли размещаться до шести кастрюлек емкостью не более литра.

Приготовлением еды занимались три повара, а обслуживанием плиты – ее установкой, разборкой, упаковкой, заготовкой дров и чисткой – четыре лакея. Фургон с плитой находился в составе военно-транспортного подразделения, обслуживающего императора Наполеона. Общая длина кузова фургона составляет 4,5 м; плита устанавливалась у заднего откидного борта, над задней осью фургона.

Александр Смирнов


Новости Газета РИМ О нас пишут				ВЕБ-ГАЗЕТА О МУЗЕЕ. Выпуск №4. Декабрь 2009 года Единственная в мире! Газета «РИМ» №3 (16) за сентябрь 2009 года опубликовала статью заведующего отделом письменных источников ГИМ кандидата исторических наук Андрея Яновского «Походная кухня Наполеона». Автор поведал читателям о судьбе этой военно-походной кухни с 1812 по 1909 год. Пишет об этой кухне и П.А.Граббе – в своих воспоминаниях о юных годах, проведенных в имении Васильевское (они вышли в переводе с английского в Санкт-Петербурге в 1995 году под названием «Окна на Неву»): «Васильевское было названо в честь… графа Василия Васильевича Орлова-Денисова… Когда Наполеон вторгся в Россию, графа Орлова-Денисова… снова призвали к выполнению армейского долга… О том времени напоминали две небольшие пушки, стоявшие по бокам особняка. Орлов-Денисов отбил их у французов… Он также захватил в качестве трофея походную кухню маршала Мюрата. Она стояла у нас в сарае много лет, а потом отец отдал ее в московский музей» (С.45–46). Не будем слишком строги к Павлу Александровичу, ведь он не был историком Отечественной войны 1812 года, а вспоминал о кухне много лет спустя по рассказам отца. Однако семья Граббе не считала ее «кухней Наполеона». Утверждать, что эта кухня «обслуживала самого французского императора», основываясь только на его любви к сладкому (при кухне нашли «формочки для фруктового желе», помещенные сегодня в экспозиционный комплекс личных вещей императора французов в зале №28 а), – сегодня это может вызвать только улыбку. Уникальность этого «ударного» экспоната – не в его принадлежности, а в сохранности в течение вот уже 200 лет! Это единственный образец первой в истории военно-походной кухни! Она не могла «отличаться от других походных кухонь того времени» – в то время других кухонь в армиях просто не было. Если верить энциклопедиям, первая ручная полевая кухня появилась в 1836 году (Военная энциклопедия. Т. 4. М., 1999. С. 369). В российской армии до 1898 года подвижных походных кухонь не было, а пищу варили в котлах, перевозившихся в хозяйственных повозках обоза. В иностранных армиях подвижные походные кухни появились тоже в конце XIX века (Военная энциклопедия. Т. IV. СПб., 1911. С. 529). Главное преимущество «кухни Наполеона» состоит в том, что готовить на ней можно на ходу. Подробное описание «кухни Наполеона» впервые составил полковник В.А.Афанасьев, инициатор создания Кружка ревнителей памяти Отечественной войны и Музея 1812 года (см. Военно-исторический сборник. 1911. №1. С. 131–137). При этом Владимир Александрович не упоминает «формочек для фруктового желе» в комплекте кухонной посуды. Наконец, в 2002 году журнал «Tradition» в №175 поместил статью Ж.Ж. Петина «Императорская походная кухня», в которой автор не только подробно описал кухню Наполеона, но и сообщил, что ее модель находится в Музее материальной части службы продовольственного снабжения войск (в Сен-Сире), а макет – в Музее армии (в Париже). Ничего общего (кроме назначения) наша кухня с кухнями из французских музеев не имеет. Создатели новой экспозиции в зале 28а в 2005 году не случайно отказались от этикетки «Кухня Наполеона». Известно, что 17 октября 1812 года генерал М.И.Платов приказал отряду В.В.Орлова-Денисова выступить к Гжатску для нападения на «большие транспорты» неприятеля, отступающего по Большой Смоленской дороге. 18 октября этот отряд из пяти казачьих полков двинулся в назначенный район, о чем Платов доложил М.И.Голенищеву-Кутузову. Перед Гжатском находился арьергард Великой армии из частей 1-го корпуса маршала Л.Н.Даву. Под Вязьмой отряд Орлова-Денисова 19–20 октября захватил до 40 различных «единиц обоза с багажом», среди которых оказалась и походная кухня. С устройством походных кухонь Наполеон познакомился гораздо раньше – еще в 1806 году и вскоре заказал несколько десятков образцов ее изобретателю – А.Баумгартнеру. Кухни были переданы для войсковых испытаний в 1-й армейский корпус Великой армии, с обозом которого и попала к нам «кухня Наполеона» Вот почему изменилась и этикетка: «Кухня из обоза наполеоновской армии. Франция. 1811 г.». ПОХОДНАЯ КУХНЯ НАПОЛЕОНА Походная кухня Наполеона состояла из пароконного четырехколесного фургона под тентом. В фургоне перевозили квадратную железную переносную плиту на четырех ножках. В плите устанавливали два круглых медных луженых котла с глубокими крышками. В котлы заливали воду, а сверху ставили по три кастрюльки с заранее приготовленными блюдами. Плита топилась дровами – поленья укладывались на колосники. Дым выходил через две съемные трубы по углам длинной стороны плиты. Доступ в топку закрывался плотно прилегавшей крышкой. В плите имелась большая двухстворчатая дверца, а в комплект оборудования кухни входили две стоечные подставки с тремя скобами на разной высоте и три вертела, которые могли вставляться в эти скобы. Кастрюли хранились в специальных ящиках, перевозившихся в том же фургоне, что и столовые приборы и посуда. Пища в кастрюльках готовилась на водяной бане, поэтому не подгорала. Одновременно на плите могли размещаться до шести кастрюлек емкостью не более литра. Приготовлением еды занимались три повара, а обслуживанием плиты – ее установкой, разборкой, упаковкой, заготовкой дров и чисткой – четыре лакея. Фургон с плитой находился в составе военно-транспортного подразделения, обслуживающего императора Наполеона. Общая длина кузова фургона составляет 4,5 м; плита устанавливалась у заднего откидного борта, над задней осью фургона. Александр Смирнов